Соус Порто

Ингредиенты:

Технология приготовления:

1. Карамелизация сахара:  
   1.    - В сухой толстостенной сковороде равномерно распределите сахар.  
   2.    - На среднем огне растопите сахар до золотисто-янтарного оттенка (не перемешивайте — вращайте сковороду для равномерного прогрева).  
2. Работа с вишней:  
   1.    - Добавьте замороженную вишню в карамель. Активно перемешивайте деревянной лопаткой.  
   2.    - Уваривайте 5-7 минут, пока вишня не пустит сок, а карамель не приобретет густую сиропообразную консистенцию.  
3. Фламбирование:  
4.    - Влейте портвейн, фламбируйте  
5. Соединение компонентов:  
   1.    - Введите подготовленный Деми Глас Dinner Service, перемешайте.  
   2.    - Томите на слабом огне 10-12 минут до загустения соуса (консистенция «шелкового крема»).

Рекомендации шефа:  

• Выбор портвейна: Отдайте предпочтение рубиновому портвейну — его ягодные ноты подчеркнут вишню.  
• Текстура: Протрите соус через сито, если нужна гладкая текстура. Для rustic-подачи оставьте кусочки вишни.  
• Подача: Украсьте свежей тимьяновой веточкой и микро-листьями петрушки.  
• Важно: Не допускайте пригорания карамели — это даст горечь. Для экстренного охлаждения добавьте ложку холодного сливочного масла.