|
Ингредиенты:
| 1. Соус Бешамель Диннер Сервис - 10 г. |
| 2. Паста Том Ям - 2 г. |
| 3. Паста красный Карри - 2 г. |
| 4. Лайм свежий - 15 г. |
| 5. Сливки 11 % - 40 г. |
| 6. Креветка тигровая 16/20 - 45 г. |
| 7. Грибы Шиитаке - 3 г. |
| 8. Яйцо куриное - 40 г. |
| 9. Мука пшеничная высший сорт - 10 г. |
| 10. Соль - 2 г. |
| 11. Сахар - 6 г. |
| 12. Лимонный сок Свежевыжатый - 5 г. |
| 13. Масло растительное - 31 г. |
| 14. Сухари панировочные ПАНКО №3 Диннер Сервис - 4 г. |
| 15. Цукини / кабачок молодой - 60 г. |
| 16. Томатная паста Диннер Сервис - 6 г. |
| 17. Вода - 20 г. |
|
|
Технология приготовления:
- Креветки разморозить и очистить от хвостиков и грязной нитки
- Замешать бешамель по двойной рецептуре до очень густой текстуры
- Ввести томатную пасту и пасту Том Ям, и Красный Карри
- Соединить с шиитаке свежие нарезать кубиком и обжарить 5 минут
- С креветками также обжарить до 1/2 готовности 30 секунд с чесноком
- В массу добавить нарезанную крупно кинзу, цедру лайма
- Всю массу выложить на лист и убрать в морозилку для застывания на 1 час
- Достать и в перчатках и формовать из массы шарики, отправляяя в муку, затем в льезон и в сухари Панко. Можно сделать двойную панировку для надёжности
- Жарить во фритюре до золота и поставить в печь на 5 минут до полного прогрева. Можно замораживать. Тогда коридор в духовке после фритюра 10 - 12 минут 180 С.
|
Скачать Технологическую Карту: Золотистые боллы с креветками Том Ям
