Соус Грибной

СОУС ГРИБНОЙ

✅  ▪️Ингредиенты:
- Соус Деми глас от Dinner Service— 100 г
- Масло растительное — 30 г
- Лук репчатый очищенный — 125 г
- Грибы белые — 100 г
- Грибы вешенки — 70 г
- Грибной бульон Dinner Service (по желанию)
- Сливки 33% — 200 г
- Вода — 200 г
- Соль — 3 г
Выход: 600 г

▪️Технология:
1. Подготовка Деми глас от Dinner Service:
   Приготовьте соус деми глас по базовому авторскому рецепту от Dinner Service 

2. Обжарка ингредиентов:
    - Лук и грибы нарежьте мелкими кубиками. На разогретом растительном масле обжарьте нарезанный лук до полуготовности (около 3-5 минут) на среднем огне, периодически помешивая.
    - Затем добавьте нарезанные белые грибы и вешенки. Продолжайте обжаривать, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, а грибы не выпустят влагу и не подрумянятся (еще около 5-7 минут).

3. Приготовление соуса:
    - Добавьте в обжаренные овощи 200 г воды, 200 г сливок, 3 г соли и подготовленный Деми глас Авторскую Базу. Доведите смесь до кипения на среднем огне.
    - После закипания уменьшите огонь и дайте соусу частично увариться на протяжении 10-15 минут до достижения нужной консистенции.

4. Пюрирование:
    - Снимите соус с плиты и разделите готовую массу на две части.
    - Одну из частей пробейте блендером до получения однородной текстуры, удаляя все комки и обеспечивая гладкость.

5. Финальная сборка:
    - Соедините обе части соуса и тщательно перемешайте венчиком до достижения однородности. Это позволит сохранить текстурные элементы и придаст соусу необходимую кремообразность.

▪️Совет шеф-повара
- Идеальная обжарка: Убедитесь, что грибы не пересушены, чтобы сохранить их текстуру и аромат.
- Баланс вкуса: Регулируйте количество соли в зависимости от предпочтений и характеристик используемого Деми Глас.
- Эксперименты с грибами: Вы можете использовать смесь различных грибов для достижения более сложного и интересного вкусового профиля. Добавьте в соус немного Грибного бульона Dinner Service для более насыщенного вкуса.

P.S. Подача: Грибной соус прекрасно сочетается с разнообразными мясными блюдами, пастой или вегетарианскими гарнирами. Также его можно использовать как основу для других соусов.
- Хранение: Если планируете использовать соус позже, охладите его и храните в герметичном контейнере в холодильнике. Перед подачей тщательно подогрейте, добавив немного сливок для увеличения объема и улучшения текстуры.