Соус Бигарад

СОУС БИГАРАД

✅  ▪️Ингредиенты:
- Соус Деми глас от Dinner Service (готовый) — 35 мл
- Лук-шалот — 1 шт (25 г)
- Вино красное сухое — 100 мл
- Коньяк — 10 мл
- Пюре черной смородины — 3 ст.л
- Сахар — 8гр
- Соль — 6гр
- Апельсин — 1 шт

Приготовление:
1. Приготовьте соус Деми Глас от Dinner Service, по базовому рецепту 

2. Снимите цедру с половины апельсина, нарежьте соломкой, залейте горячей водой на несколько минут для удаления горечи. Выжмите сок из оставшейся половины апельсина.
3. Измельчите лук-шалот, обжарьте его на масле, добавьте вино и выпаривайте до консистенции сиропа.
4. Влейте половину апельсинового сока, доведите до загустения, затем добавьте черносмородиновое пюре и коньяк.
5. Введите 1 ст. ложку Деми Глас, уваривайте до загустения, добавьте соль и сахар.
6. Отожмите цедру и добавьте в соус. Перелейте в соусник.
▪️Советы от шеф-повара:
- Индивидуальность ингредиентов: Используйте качественные вино и коньяк для глубокого вкуса.
- Обработка лука: Старайтесь не пересушивать лук-шалот, он должен оставить свой аромат.
- Регулировка вкуса: Настраивайте соус по своему вкусу, экспериментируйте с сахаром и солью.
- Презентация: Подавайте соус сразу после приготовления, добавив свежую зелень для оформления.

Этот соус Бигарад прекрасно дополнит блюда из утки или гуся, придавая им исключительный вкус!