Говяжьи щечки с пюре из корня сельдерея и соусом Демиклас

ГОВЯЖЬИ ЩЕЧКИ С ПЮРЕ ИЗ КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ И СОУСОМ ДЕМИГЛАС

✅  ▪️ Ингредиенты:
Щечки п\ф  120гр 
Крем из корня сельдерея п\ф 60гр 
Соус Демиглас DinnerService п\ф 35гр 
Кедровые орешки 3гр 
Микрозелень 2гр 
Масло укропа 2гр 

◼️ Технология:
Приготовить соус демиглас от  Dinner Service по базовому рецепту
Говяжьи щечки приготовленные методом су-вид прогреть в соусе демиглас
Параллельно прогреваем пюре из корня сельдерея
Подаем с обжаренным кедровым орехом

Щечки п\ф
◼️ Ингредиенты: 
Говяжья щечка 800гр
Тимьян 1гр
Розмарин 1гр
Соль 10гр
Вино красное 100гр

◼️ Технология: 
Обработанные щечки вместе с травами и красным вином уложить в вакуумный пакет. Готовить методом су-вид 16 часов, 82с

Крем из корня сельдерея
◼️ Ингредиенты:
Сельдерей корень 630гр
Сливки 22% 125мл
Молоко 125мл
Масло Сливочное 125гр

◼️ Технология:
Корень очистить, нарезать кубиком, тушить в воде до полуготовности. 
Влить молоко, сливки и добавить соль. Тушить до готовности. 
Пробить в блендере со сливочным маслом.