Фо Браун со свининой и лапшой

ФО БРАУН СО СВИНИНОЙ И  ЛАПШОЙ

✅  ▪️Ингредиенты:  
- Соус Демигляс Dinner Service — 10 Гр  
- Свинина шея — 62 Гр  
- Бульон из бекона Dinner Service — 3 Гр  
- Рисовая лапша — 30 Гр  
- Лук зелёный свежий — 6 Гр  
- Кинза свежая — 5 л.  
- Чеснок свежий — 5 Гр  
- Яйцо куриное — 40 Гр  
- Чили свежий — 6 Гр  
- Соевый соус — 6 Гр  
- Сахар — 3 Гр  
- Лимонный сок — 3 Гр  
- Бадьян звёздочка — 1 Гр  
- Корица палочка — 1 Гр  
- Лайм свежий — 10 Гр  
- Имбирь свежий — 4 Гр  
- Вода кипяток — 300 л.  

▪️Технология:  
1. Бульон:  
- Приготовить бульон из бекона по базовому рецепту Dinner Service
- Смешать соус Демигляс Dinner Service и бульон из бекона Dinner Service. Довести до кипения, добавить бадьян, корицу, сахар, соевый соус, лимонный сок. Варить 30 минут на слабом огне.  
- Настоять 15 минут, процедить через сито.  

2. Яйцо:  
   - Отварить яйца 3,5 минуты, сразу переложить в ледяную воду. Очистить.  

3. Лапша:  
   - Замочить в холодной воде на 20 минут. Ошпарить кипятком 10 секунд, промыть холодной водой.  

4. Свинина:  
   - Завернуть шею в фольгу/пищевую плёнку. Готовить в печи 6 часов при 72°C. Не солить.  
   - Перед подачей нарезать ломтиками.  

5. Сборка:  
   - В миску выложить лапшу, чеснок, имбирь, чили, свинину, яйцо. Залить горячим бульоном.  
   - Украсить зеленым луком, кинзой, долькой лайма. Полить кунжутным маслом.
  
▪️Совет шефа:
- Для бульона: Перед добавлением в бульон прокалите бадьян и корицу на сухой сковороде 20 секунд — аромат усилится.  
- Для лапши: После промывки сбрызните её холодной водой с добавлением льда — сохранит упругость.  
- Для свинины: До запекания обваляйте мясо в Приправе Delicate от Dinner Service. После запекания заверните мясо в полотенце на 10 минут — волокна станут сочнее.  
- Для подачи: На дно пиалы положите тонкий слайс сырого имбиря — добавит свежести.  
- Важно: Температура бульона при заливке должна быть не ниже 90°C — это «раскроет» специи и продезинфицирует зелень.