Соус Биск

СОУС БИСК

✅  ▪️Ингредиенты:
- Рыбный бульон от Dinner Service — 1 л
- Мантия раков или креветок — 300 г
- Лук-шалот — 100 г
- Морковь — 50 г
- Сельдерей — 50 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Белое сухое вино — 100 мл
- Томатная паста Dinner Service  — 30 г
- Оливковое масло — 50 мл
- Соль, белый перец — по вкусу
- Лавровый лист — 1 шт.
- Паприка — 5 г (по желанию для аромата)

▪️Технология:
1. Подготовка ароматной базы: В сотейнике на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте мелко нарезанные лук-шалот, морковь и сельдерей. Обжаривайте до прозрачности (около 5-7 минут).

2. Инфузия морепродуктов: Добавьте очищенные раки или креветки, обжаривайте до появления яркого цвета (примерно 3-4 минуты). Это обеспечит насыщенный вкус.

3. Деглазирование: Влейте белое вино и дайте ему выпариться на высоком огне до половины, чтобы убрать кислоту и усилить аромат.

4. Основная работа: Введите готовый рыбный бульон от Dinner Service, добавьте томатную пасту Dinner Service, мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, соль, белый перец и паприку. Доведите до кипения.

5. Уваривание: Уменьшите огонь и оставьте на медленном огне для уваривания (около 20-30 минут) до достижения нужной консистенции — соус должен быть густым и насыщенным.

6. Финиш: Процедите соус через мелкое сито для удаления твердых частиц и достигните идеальной текстуры. При необходимости отрегулируйте вкус.

Подавайте соус Биск с пастой, рыбой или как основу для супов. Приятного аппетита!