Фрикасе из курицы с грибами и овощами
ФРИКАСЕ ИЗ КУРИЦЫ С ГРИБАМИ И ОВОЩАМИ
• Куриное филе (бедро/грудка, без кожи и костей) – 600 г
• Шампиньоны свежие – 300 г
• Лук репчатый – 80 г
• Морковь – 60 г
• Сельдерей стеблевой – 40 г
• Чеснок – 5 г
• Сливки (20% жирности) – 200 мл
• Вино белое сухое – 100 мл
• Сухая бульонная смесь Dinner Service (куриная или овощная) – 20 г
• Сухая бульонная смесь Dinner Service (грибная) – 10 г
• Масло сливочное (82,5%) – 40 г
• Масло оливковое Extra Virgin – 30 мл
• Тимьян свежий – 2 веточки
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль морская, перец черный свежемолотый – по вкусу
• Петрушка свежая – 10 г
▪️Выход - 6 порции
▪️Технология:
1. Подготовка: Куриное филе нарезать, посолить, поперчить и слегка обвалять в муке. Шампиньоны подготовить. Овощи нарезать согласно спецификации.
2. Обжарка курицы: В сотейнике с толстым дном разогреть оливковое масло. Обжарить курицу до золотистой корочки (важно не пересушить). Снять курицу и отложить в сторону.
3. Ароматическая база: В этом же сотейнике растопить сливочное масло. Обжарить лук, морковь и сельдерей до мягкости (около 5 минут). Добавить чеснок и грибы, жарить еще 5 минут до золотистого цвета.
4. Деглазирование: Влить вино, довести до кипения и дать алкоголю выпариться наполовину.
5. Бульон и тушение: Добавить сухую бульонную смесь Dinner Service и 300 мл горячей воды. Тщательно перемешать, чтобы не было комков. Вернуть курицу в сотейник. Добавить тимьян и лавровый лист. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить под крышкой 15 минут.
6. Завершение соуса: Влить сливки, аккуратно перемешать и прогреть, не доводя до бурного кипения. Проверить на соль и перец, скорректировать при необходимости. Тушить еще 5 минут до желаемой консистенции соуса.
7. Подача: Подавать горячим, посыпав свежей петрушкой. Рекомендуется с картофельным пюре, рисом басмати или свежим багетом.
▪️Советы от шефа:
• Для усиления вкуса грибов, рекомендую добавить небольшое количество сушеных белых грибов, предварительно замоченных в горячей воде, вместе с овощами или немного сухого грибного бульона DINNER SERVICE
• Для более насыщенного сливочного вкуса можно использовать crème fraîche вместо обычных сливок.
• Экспериментируйте с добавлением других овощей, таких как спаржа или зеленый горошек, для разнообразия текстур и вкусов.
• Используйте разные виды грибов, такие как шиитаке или лисички, для придания блюду уникального аромата.
