Ассоциация Chefs Team Russia. Кулинарная встреча в Пятигорске

23 и 24 сентября 2026 года Пятигорск примет два важнейших события в мире профессиональной гастрономии, организованных Ассоциацией поваров Chefs Team Russia. Двухдневная программа станет не только площадкой для обмена опытом, но и глубоким погружением в кулинарное наследие Северного Кавказа.

День первый: Преемственность поколений

23 сентября студенты кулинарного колледжа получат уникальную возможность стать частью команды профессионалов. Под руководством опытных шефов они будут участвовать в приготовлении блюд и заготовок для официальной встречи, которая состоится на следующий день. Для молодых специалистов это шанс не только отточить навыки, но и перенять секреты мастерства у признанных экспертов, работающих в лучших ресторанах страны .

 

 

 

День второй: Мастер-класс от шефов и знакомство с культурой Кавказа

24 сентября в одном из ресторанов Пятигорска соберутся повара, владельцы гостинично-ресторанного бизнеса и шеф-повара, чтобы обсудить актуальные вопросы индустрии. Центральным событием встречи станет мастер-класс, посвященный национальным блюдам Северного Кавказа. Участники не только увидят процесс приготовления, но и узнают историю каждого блюда, его роль в культуре и быте народов региона.

Гастрономическое наследие Северного Кавказа

Северный Кавказ - это удивительное многообразие кулинарных традиций, где каждое блюдо - часть истории. Гостям мастер-класса предстоит познакомиться с настоящими гастрономическими символами региона.

Осетинские пироги - настоящая визитная карточка Кавказа. По традиции на праздничный стол подают три пирога, символизирующих совершенство, а круглая форма олицетворяет бесконечность и цикличность жизни . Самый известный из них - уалибах с сыром. Готовят пироги из дрожжевого теста, раскатывая его до тонкого слоя, а начинку из осетинского сыра (иногда с картофелем или свекольной ботвой) выкладывают внутрь и выпекают в духовке при высокой температуре .

 

 

Хычины - национальное достояние балкарской и карачаевской кухни. Это тонкие лепешки из пресного теста с разнообразной начинкой: картофель с сыром, мясо, зелень . Хычины жарят на сухой сковороде и обильно смазывают сливочным маслом. Считается, что это блюдо - символ солнца, щедрости и изобилия, а обряд угощения хычином проводят даже при достижении младенцем месячного возраста .

Сохта - традиционная колбаса из ливера, которую с древних времен готовили горские пастухи на альпийских лугах . В старину это было ритуальное мужское блюдо, приготовление которого не доверяли женщинам. Сохта начиняется бараньей или говяжьей печенью, сердцем и легкими с добавлением риса, курдючного жира и специй. Колбасу варят около двух часов и подают горячей с чесночным соусом .

Культура гостеприимства

Отдельного внимания заслуживает философия кавказского застолья. Гостеприимство здесь возведено в абсолют: "Гость - от Бога" . Еда на Кавказе - это не просто утоление голода, а целый ритуал, объединяющий поколения. Именно эту философию - через еду и традиции - планируют донести организаторы до участников мероприятия.

Мероприятия Chefs Team Russia в Пятигорске - это уникальный синтез профессионального развития и культурного просвещения, который укрепит связь между поколениями кулинаров и сохранит богатое гастрономическое наследие Северного Кавказа.

Когда: 23-24 сентября 2026 года
Где: г. Пятигорск
Организатор: Ассоциация поваров Chef's Team Russia